鱼 | 一条约750克,去掉头尾 |
酱油 | 60克 |
白糖 | 60克 |
料酒 | 30克 |
醋 | 25克 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 一小勺 |
花椒 | 15粒 |
大料 | 2瓣 |
香叶 | 2片 |
香菜 | 3棵 |
葱 | 50克 |
姜 | 20克 |
植物油 | 多一些 |
香油 | 20克 |
干红辣椒 | 10克 |
将鱼去鳞和内脏洗干净,横切成1.5厘米厚的片
将鱼块放入盆中,加入酱油20克、精盐2克、料酒15克、一半的葱姜段、五香粉拌匀,腌制30分钟以上
将锅中放入香油和色拉油,将花椒、八角、辣椒和香叶炸出香味
然后放入葱姜爆出香味
再放入醋、白糖和剩下的酱油,再放入半碗水、料酒和适量的盐煮开,放入香菜再小火煮两分钟,将香叶捞出去,剩下的料汁晾凉
锅中油烧热放入鱼块中火炸成深金黄色,一定要炸透鱼肉发硬
直接捞出趁热放入做好的料汁中腌制5个小时或更长一些最好