宅与路上
吮指水煮虾
7.7
综合评分
17
人做过这道菜
用料
吮指水煮虾的做法
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鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜
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黄豆芽洗净去豆皮
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沥水备用
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姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开
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豆瓣酱剁细
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干辣椒煎段，花椒若干
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起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味
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颜色变深，放干辣椒段
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继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用
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原油放入葱白和姜蒜末
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炒出香味后加入豆瓣酱
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小火炒出红油
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加入高汤或者清水
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煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟
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至黄豆芽断生即可,黄豆芽盛到大碗中，原汤留下
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加小半勺白糖
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适量黄酒
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再次煮开后倒入处理干净的虾
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加盖煮约两三分钟至虾熟透
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连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒
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重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量
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烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成
小贴士
1、葱姜蒜比平时炒菜的量稍大些更香。
2、郫县豆瓣酱一定要小火慢炒出红油。
3、豆瓣酱很咸，不用另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。
4、加白糖是为了中和麻辣刺激的口感和提鲜，最好不要省。
5、汤汁不宜过多，差不多与虾平齐最好，我这次还略少了点。
6、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。
2、郫县豆瓣酱一定要小火慢炒出红油。
3、豆瓣酱很咸，不用另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。
4、加白糖是为了中和麻辣刺激的口感和提鲜，最好不要省。
5、汤汁不宜过多，差不多与虾平齐最好，我这次还略少了点。
6、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。
