食尚先生王森
牛奶戚风
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人做过这道菜
用料1
用料2 (卡士达奶油馅料)
牛奶戚风的做法1
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无盐奶油称好后，放在室温下回温软化备用
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将细长花嘴装入裱花袋备用
牛奶戚风的做法2
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蛋糕面糊制作：先将色拉油和牛奶一起放在容器中，搅拌均匀
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再在步骤1中加入蛋黄及兰姆酒，搅拌均匀
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然后在步骤2中加入过筛的低筋面粉
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充分搅拌均匀备用
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将蛋白、绵白糖放在容器中打至中性发泡，成为细致顺滑的蛋白霜，呈捞起后不滴落并且有小弯钩的状态
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取约1/3的步骤5加入步骤4中轻轻搅匀
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再倒回剩余的步骤4中，用刮刀拌匀
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将步骤7的面糊挤入纸杯内约8分满，入炉以上火180℃、下火150℃烤约10分钟，上色后改成上火150℃、下火150℃，再烤约15分钟
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出炉后冷却备用
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将做好的卡士达奶油馅料装入裱花袋中，然后挤入步骤9中
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再将表面筛上适量的糖粉即可
牛奶戚风的做法3 (卡士达鲜奶油)
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蛋黄、绵白糖放入盆中，用打蛋器搅拌均匀
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再在步骤（1）中加入过筛的低筋面粉和香草粉拌匀
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然后在步骤（2）中加入牛奶，拌匀
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将步骤（3）以中小火加热，以边煮边搅方式煮至呈浓稠状，离火
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接着在步骤（4）中加入奶油搅拌均匀后，即成顺滑的卡士达冷却备用
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将淡奶油搅拌打发备用
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待步骤（5）冷却后，加入步骤（6）搅拌均匀即为卡士达奶油馅料
小贴士
1、卡士达奶油馅料即为慕斯林。
2、挤入馅料前一定要确认蛋糕已完全冷却，以免淡奶油溶化。
3、成品以杯状呈现，因此有别于一般风味，出炉后不许倒扣，冷却后会缩是正常现象。
4、除了以戚风蛋糕的形式制作外，也可换成黄金蛋糕，同样非常柔软可口。
5、所有的粉类过筛备用。
6、烤箱预热至所需温度备用。
2、挤入馅料前一定要确认蛋糕已完全冷却，以免淡奶油溶化。
3、成品以杯状呈现，因此有别于一般风味，出炉后不许倒扣，冷却后会缩是正常现象。
4、除了以戚风蛋糕的形式制作外，也可换成黄金蛋糕，同样非常柔软可口。
5、所有的粉类过筛备用。
6、烤箱预热至所需温度备用。
