雏鱼饭
木禾
用料
- 雏鱼 150G
- 熟米饭 适量
- 粉山椒 1/2小勺
- 日本柴鱼高汤 150ML
- 米料酒 80ML
- 味霖 100ML
- 砂糖 3大勺
- 酱油 130ML
小贴士
酱油最好是用日本酱油,如果用中国酱油,请一点点放,斟酌,千万不能用老抽啊.量请按自家口味和酱油的不同种类加入,因为是要拌饭用的,所以我这个酱油的量多了些,如果想当配菜吃,需要少放. 日本柴鱼高汤:水2升,昆布20G,柴鱼花30G,一起煮后,沥出的汁即是,或用颗粒柴鱼精加水代替.
做法
- 雏鱼用开水烫一下,沥去水
- 锅中倒入1,日本柴鱼高汤,米料酒开火煮开后,倒入味霖,砂糖,搅拌一下,敷上银箔纸,中间弄个洞,煮汁煮到剩一半时,倒入酱油,搅拌一下,直至煮汁快没有的时候,关火.(中间要经常翻动一下,以免粘底)
- 放凉后,撒上粉山椒拌匀
- 拌好后的小雏鱼和米饭拌匀就可以吃了