水煮酸菜鱼

Name: 水煮酸菜鱼
Ingredients: 醪糟汁; 1条草鱼; 1袋(酸菜鱼专用)酸菜; 生姜; 蒜瓣; 大葱; 香葱; 香菜; 花椒粒; 干红椒段; 1只鸡蛋; 料酒; 胡椒粉; 糖; 盐

7.8 综合评分

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这一道水煮酸菜鱼，是改良后适合孩子口味的微辣版本。酸菜爽脆适口，鱼肉柔滑细嫩，酸菜与鱼肉完美结合，酸香鲜美！麻辣之中微带甘鲜，微辣不腻，堪称味浓鱼滑汤鲜的一款经典川味家常菜。肥美的鱼肉采用水煮的做法不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和脂肪酸、维生素、铁等营养素。

用料

草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用
炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出
加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅
将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中
旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了