三杯鸡

1、这道三杯鸡，本是江西名菜，通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油，故称“三杯鸡”， 但是自家里烹饪，一杯香油的量，超出了健康的要求，可以视情酌减。
2、鸡的选择，可以选择三黄鸡整鸡，也可以单纯的选用鸡腿肉或者鸡翅来烹饪，也是不错的选择，我用去骨的鸡腿肉做这道菜，吃起来不用吐骨头，鸡腿肉更嫩滑，更适合家有小孩或者老年人。
3、烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味。
4、一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。