宅与路上
甜酒酿
7.8
综合评分
79
人做过这道菜
用料
| 酒曲 | 2克 |
| 糯米 | 500克 |
甜酒酿的做法
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糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右
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泡涨后的糯米沥去水
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放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好
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多余的笼布盖在表面（不盖也行）
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蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟
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用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度
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边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了
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取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中
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彻底搅拌均匀
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将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞
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剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水
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拌匀后倒入洞中
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盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可
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剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时
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看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存
小贴士
1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。
2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。
3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。
4、温度控制很关键，30度左右最佳，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长。
2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。
3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。
4、温度控制很关键，30度左右最佳，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长。
