羊蝎子

Name: 羊蝎子
Ingredients: 2粒小豆蔻; 3斤羊蝎子; 3棵（打结）香葱; 5片老姜; 3瓣大蒜; 3条小米辣; 6条干辣椒; 10粒冰糖; 30毫升料酒; 1汤匙老抽; 3汤匙生抽; 1/2茶匙盐; 少许味精; 适量香菜; 2块良姜; 5片香叶; 1粒八角; 1粒丁香; 2粒草果; 3粒香砂; 1/2汤匙小茴香; 1指长桂皮; 1块陈皮; 1汤匙花椒; 10粒白胡椒

9.2 综合评分

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地瓜的味道生活

用料

小豆蔻	2粒
羊蝎子	3斤
香葱	3棵（打结）
老姜	5片
大蒜	3瓣
小米辣	3条
干辣椒	6条
冰糖	10粒
料酒	30毫升
老抽	1汤匙
生抽	3汤匙
盐	1/2茶匙
味精	少许
香菜	适量
良姜	2块
香叶	5片
八角	1粒
丁香	1粒
草果	2粒
香砂	3粒
小茴香	1/2汤匙
桂皮	1指长
陈皮	1块
花椒	1汤匙
白胡椒	10粒

羊蝎子的做法

羊蝎子洗净后放入锅中，倒入足量清水
煮出血沫后捞出冲洗干净沥干水备用
取炒锅倒入适量油
烧热后放入葱、姜、蒜和小米辣炒香
然后再倒入所有香料一起翻炒至出味
将沥干水的羊蝎子倒入炒锅和香料炒匀
然后全部倒入大砂锅内（如果没有，也可以继续使用炒锅）
将盐、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂锅，搅拌一下，最后倒入热水至没过羊蝎子
盖上锅盖大火煮开后转小火炖1-1.5小时
最后撒入少许味精，起锅后撒上适量香菜碎即可

小贴士

1、羊蝎子，是羊的背脊骨，因为形状形似蝎子，所以被大家叫做羊蝎子。羊蝎子肉少，比不上羊排，但是中间的脊髓和附在骨上的肉质啃起来特别香，这东西在北方的冬天经常会吃到，路边很多小餐馆都有，点上一锅，吃完了还可以用汤汁涮菜吃
2、如果是在坡县的童鞋，可以去到竹脚巴刹买到，或者是在昇松超市的冷冻肉类处可以找到，价格不贵，买一包刚好可以煮一锅
3、菜谱里用到的辣椒分量属于中等辣度，但是个人觉得多加些辣椒，味道更浓郁更好吃，特别是冬天，暖暖的
4、良姜又叫高良姜，一般在国内的市场可以买到，坡县的同学可以去Mustfa的三楼找找看，记得以前在那里见到过。做羊肉菜，一般都会用到它，对去羊的膻味很有帮助。除了良姜，别的香料也都可以在那里找到，Mustfa应该是香料最为齐全的地方了