




小豆蔻 | 2粒 |
羊蝎子 | 3斤 |
香葱 | 3棵(打结) |
老姜 | 5片 |
大蒜 | 3瓣 |
小米辣 | 3条 |
干辣椒 | 6条 |
冰糖 | 10粒 |
料酒 | 30毫升 |
老抽 | 1汤匙 |
生抽 | 3汤匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
味精 | 少许 |
香菜 | 适量 |
良姜 | 2块 |
香叶 | 5片 |
八角 | 1粒 |
丁香 | 1粒 |
草果 | 2粒 |
香砂 | 3粒 |
小茴香 | 1/2汤匙 |
桂皮 | 1指长 |
陈皮 | 1块 |
花椒 | 1汤匙 |
白胡椒 | 10粒 |
羊蝎子洗净后放入锅中,倒入足量清水
煮出血沫后捞出冲洗干净沥干水备用
取炒锅倒入适量油
烧热后放入葱、姜、蒜和小米辣炒香
然后再倒入所有香料一起翻炒至出味
将沥干水的羊蝎子倒入炒锅和香料炒匀
然后全部倒入大砂锅内(如果没有,也可以继续使用炒锅)
将盐、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂锅,搅拌一下,最后倒入热水至没过羊蝎子
盖上锅盖大火煮开后转小火炖1-1.5小时
最后撒入少许味精,起锅后撒上适量香菜碎即可