萝卜干炖肉

Name: 萝卜干炖肉
Ingredients: 萝卜干（可咸可淡）; 猪肉（三分肥七分瘦）; 八角; 红辣椒; 葱; 姜

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灯芯绒

用料

萝卜干（可咸可淡）
猪肉（三分肥七分瘦）
八角
红辣椒
葱
姜

萝卜干炖肉的做法

萝卜干洗净，用清水反复搓洗，（若是咸萝卜干，要浸泡掉大部分盐分，）洗至萝卜干变软，挤干水分备用
起油锅，油热后，下入猪肉丁大火煸炒
肥肉煸出油后，下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香
下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟
烹入料酒和生抽继续翻炒片刻，添加刚刚没过萝卜干的热水，大火烧开后，转中火炖制
汤汁收尽出清油时，调入味精出锅即可

小贴士

1、萝卜干不要浸泡太长时间，否则萝卜干吃水太多，炖出来的效果就大相径庭，吃起来没有那股子韧劲了；如果萝卜干太咸，需要把盐充分浸出，最后捞出时挤干水分；
2、萝卜干喜油，所以选择带肥肉的猪肉炖萝卜干更香；
3、如果萝卜干是咸的，烹饪过程中不需要再添加盐，如果萝卜干是淡的，要适量添加盐；
4、萝卜干下锅炒制的时间可以稍长些，经过充分煸炒的萝卜干再炖，香味更浓；
5、萝卜干炖肉可以一次多做点，下顿蒸一下，味道更赞。