食尚先生王森
东坡酥
8.6
综合评分
32
人做过这道菜
东坡酥又名白玉东坡，最初是以卤肉做馅，其中的咸蛋是在酒中浸泡过的，味道好不好，全靠这功夫。这种做法难度极高，但也非常美味！是江南一带又名的小吃，北方也闻名哦！今天这款东坡酥，不是肉馅，也没有咸蛋，是一道甜品，以干果之王，素有长生果制成的红枣做馅，红枣的好处相信不用说，大家都知道了，关键的是，用枣做出来的东坡酥味道也是一级棒哦！
用料
东坡酥的做法
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先将配方中的材料一起拌至光滑细腻状，松弛30分钟
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将油酥中材料搅拌均匀成面团
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将松弛好的面团分别擀开
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在面皮里包入油酥
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将其擀开呈长方形
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以折叠3层的方式，连续折叠3次；最后一次要面皮稍微厚一些，松弛10分钟
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将其擀开成四方形，在表面刷上鸡蛋
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将枣泥擀开，面积是面皮的一半，铺在面皮上
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将另一半也折叠过来，去除边缘多余的部分面皮
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将其整形成四方形，在将其切成四方形
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将多余的面皮切成细条
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将切好的细条以十字架的形式捆绑在正方形枣泥块上，接头放在上面
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在表面均匀地刷上2次蛋黄
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180/170℃烘烤大约25分钟
小贴士
在搅拌面团的时候，面团的筋度不要太强。
擀压的时候，要注意如果有面筋，需要多松弛一段时间。
包好擀压完成的面皮，需要多松弛一会，特别是系在表面的小长条，面皮一定要松弛好。
刷蛋黄的时候，要刷得均匀。
擀压的时候，要注意如果有面筋，需要多松弛一段时间。
包好擀压完成的面皮，需要多松弛一会，特别是系在表面的小长条，面皮一定要松弛好。
刷蛋黄的时候，要刷得均匀。
