bada小美
树莓奶油巧克力塔
5
人做过这道菜
组合类的甜点我一向喜欢，从不嫌麻烦，虽然有时做的时候也会叨叨，但成品出来以后欣喜大过一切，在一款甜点中即能品尝到酥香还能融入细腻香浓，口感丰富外观也更显华丽，着实让我很钟情。塔皮内的入馅可以随意些，杏仁奶油酱、巧克力酱、卡仕达酱或是布丁馅都可以，完全看个人喜好，表面上用巴伐露或是慕斯、奶油酱，单拿出来就已经很美味了，做成组合则更具风味，当饭后甜点，或是用来待客都很适合。
用料1 (甜酥塔皮)
用料2 (树莓巧克力酱)
用料3 (树莓奶油巴伐露)
树莓奶油巧克力塔的做法1
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制作甜酥塔皮面团，保鲜膜包裹好冷藏2小时以上
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取甜酥塔皮面团擀开成0.3cm的薄片
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放入模具中，整形去除周围多余的面皮，用叉子扎小孔，冷藏定型30分钟
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表面压重物，180度烤25分钟左右。取出后移去表面重物，放网架上晾凉备用
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巧克力切成碎末，隔水加热至融化
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慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均匀
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再倒入煮沸的果泥混合均匀
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最后加入软化的黄油混合均匀
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倒入塔皮内，室温晾凉后冷藏保存备用
树莓奶油巧克力塔的做法2 (树莓奶油巴伐露)
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蛋黄加入糖稍搅打
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牛奶煮沸后慢慢倒入，边倒边不停地搅拌，倒回锅中小火煮至83℃左右，过滤
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加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至溶解，放一旁晾凉
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将淡奶油稍打发，与奶油酱混合均匀
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取一部分倒入模具中，放入冷冻的树莓果粒
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倒入剩余的巴伐露冷冻至凝固，脱模后盖在巧克力塔表面即可，最后可用巧克力奶油香醍和马卡龙装饰
小贴士
1、烤塔皮时表面可以压些豆子等重物，防止饼皮鼓起。
2、巧克力与淡奶油和果泥混合时用刮刀顺时针搅拌至均匀即可，需要过度搅拌。
3、煮奶油酱时如果没有温度计，煮的最外圈稍冒泡即可，无需煮沸，中途要一直不停地搅拌。
4、制作好的奶油酱要室温晾凉或是隔冰水晾凉至20℃左右在于打发的淡奶油混合。
2、巧克力与淡奶油和果泥混合时用刮刀顺时针搅拌至均匀即可，需要过度搅拌。
3、煮奶油酱时如果没有温度计，煮的最外圈稍冒泡即可，无需煮沸，中途要一直不停地搅拌。
4、制作好的奶油酱要室温晾凉或是隔冰水晾凉至20℃左右在于打发的淡奶油混合。
