清蒸鸡蛋狮子头

Name: 清蒸鸡蛋狮子头
Ingredients: 350克五花肉; 4个鸡蛋; 2颗青菜; 两片姜; 10毫升生抽; 5毫升花雕; 1克盐; 1克糖; 5克生粉; 白胡椒; 蚝油; 香油

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游向蓝天的鱼

狮子头是可以很多变的，加些马蹄、藕丁又多一层脆爽的口感。烹调方法也可以选择油炸、清蒸、清炖，或者油炸之后再焖等等。而此次为了使其更为清淡，口感丰富，除了清蒸外，将鸡蛋裹入其中。再有可以裹咸蛋黄等物，随意发挥想象。

用料

五花肉	350克
鸡蛋	4个
青菜	2颗
姜	两片
生抽	10毫升
花雕	5毫升
盐	1克
糖	1克
生粉	5克
白胡椒
蚝油
香油

清蒸鸡蛋狮子头的做法

煮4颗白煮蛋待用
五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蚝油，用筷子顺时针搅拌上劲
搅拌好肉馅码味15分钟，然后加盐和少许香油，再次搅拌均匀。最后加生粉拌匀
用肉馅紧密地包裹住鸡蛋，不要有露出来的地方，尽量握实肉馅。放在盘子中，用蒸锅蒸15分钟
青菜清洗后，每颗切成4瓣
清水中放少许盐、姜丝与植物油
水开后，将青菜烫熟即可

小贴士

肉馅最好手工剁碎，而非机器搅碎。保留肉馅的纤维才能使口感更好。
肉馅中水分不宜过多，搅拌要顺一个方向，搅拌成粘黏的状态，俗称“上劲”。这个步骤很重要不可马虎。
如果采用油炸的烹饪方式，则只需放少量生粉。如果清蒸，鸡蛋光滑的表面使肉馅不容易附着，在蒸的过程中很容易脱开，所以需要多一些生粉来增加固定性。
蒸出的汤汁，味道鲜甜，千万不要倒掉。