沙光鱼汤

Name: 沙光鱼汤
Ingredients: 沙光鱼; 葱; 油; 盐; 白胡椒粉; 料酒

8.5 综合评分

17 人做过这道菜

炸酱草儿

沙光鱼汤是我喝过最鲜美的鱼汤，以前也发过有关沙光鱼汤的做法，不过用电饭锅煮鱼汤还是第一次，发现冬天用电饭锅煮汤的好处就是汤不容易冷掉。

用料

沙光鱼
葱
油
盐
白胡椒粉
料酒

沙光鱼汤的做法

将沙光鱼去腮和肚胀清洗干净
电饭锅煮倒油后放入葱花
加入洗好的沙光鱼煎一会
煎好的鱼加水和滴少许料酒
盖上盖子煮至鱼汤变白加盐和白胡椒粉调味即可出锅

小贴士

用油将鱼煎下是鱼汤变白的关键一步
其实鱼汤变白的原因在于鱼肉中的蛋白质溶解在了水中，形成类似牛奶的“乳浊液”。蛋白质本身是大分子物质，很难溶解在水中，而把鱼煎一下的目的就是把蛋白质进行高温处理后，蛋白质被分解成分子量较小的分子，这样就更加容易溶解在水中了。
鱼汤的去腥方法我以前也有写过，加生姜和料酒，胡椒粉都可以起到去腥作用
用电饭锅煮汤的好处就是天冷煮好的汤可以长时间保温不容易很快冷掉