居然
豉汁肥羊煲
6
人做过这道菜
今天居然同学要来个混搭的，豉汁风味，北方的羊肉，南方的口味，搭起来竟然是十分的惊喜！怎么吃都嫌少，味道相当浓郁，当然是居然同学最喜欢的豉汁味，羊肉肥瘦相间，适量的米酒，适量的豆豉，羊肉的膻味半遮半掩，最喜欢的是粘这锅边儿的煎得香香的肉卷儿，那个香……
用料
| 肥羊卷 | 200克 |
| 豆豉 | 50克 |
| 金针菇 | 50克 |
| 油豆腐 | 几个 |
| 姜 | 一块 |
| 蒜 | 3粒 |
| 葱头 | 5个 |
| 洋葱 | 1/3个 |
| 蚝油 | 一汤匙 |
| 老抽 | 几滴 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 糖 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 少许 |
| 高汤 | 1/3碗 |
| 酒 | 一汤匙 |
豉汁肥羊煲的做法
-
备好材料，金针菇洗干净去根，油豆腐切小块，洋葱切小块
-
备好豉汁料：1点姜末，一粒蒜剁碎，2个葱头剁碎，豆豉剁碎
-
料头剁好后，把所有调味料、淀粉、高汤兑成汁，分装入两个小碗装
-
炒锅烧至暖，倒入少许油，把豉汁料头放入
-
小火煸出香味后装起备用
-
锅烧开水，放入羊肉卷
-
烫至变色撇掉浮沫，捞出备用
-
炒锅热油放入适量姜片、蒜片、葱头爆香
-
羊肉卷回锅，打散
-
加入油豆腐
-
放入炒香的豆豉
-
快速炒均匀
-
倒入一份酱汁炒均匀
-
沿着锅边撒入米酒
-
香气出来后，倒入另一份调好的酱汁，炒匀收汁
-
瓦煲提前烧热，放入少许油，放入洋葱和金针菇烧至断生
-
倒入豉汁羊肉，撒入葱花即成
小贴士
1、酱汁要提前兑好，以防放调味料时手忙脚乱发生遗漏
2、酱汁分两份先后加入是为了中途让米酒香气进入羊肉内，再上汁包裹住羊肉，香气更醇厚
3、放入烧热的瓦煲，尽管大冬天的，也能慢慢吃，菜也不会凉，可以尽情唠嗑
4、豆豉料头提前炒香再次回锅，香味特别不一样，绝对能让人食欲大振。
2、酱汁分两份先后加入是为了中途让米酒香气进入羊肉内，再上汁包裹住羊肉，香气更醇厚
3、放入烧热的瓦煲，尽管大冬天的，也能慢慢吃，菜也不会凉，可以尽情唠嗑
4、豆豉料头提前炒香再次回锅，香味特别不一样，绝对能让人食欲大振。
