虎妈尚菜
![[酱料]咸酱的封面](https://i2.chuimg.com/d157e1d6877c11e6a9a10242ac110002_3136w_2352h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
肉丁辣椒酱
7.8
综合评分
106
人做过这道菜
让人欲罢不能的重口味，自制‘肉丁辣椒酱’好吃的秘密：
加豆瓣酱，会让辣味更多彩，“食以味为先，味以酱为帅”可见“酱”是调味品的主帅。再说了，辣椒酱辣椒酱，有了酱，才能名副其实的叫辣椒酱！而且酱的内容口感丰富至极，有人说制酱法是西王母传与人间的。
加肉丁，有了肉的参与辣椒酱说不好吃应该没人信，个中滋味更加香浓！
加豆瓣酱，会让辣味更多彩，“食以味为先，味以酱为帅”可见“酱”是调味品的主帅。再说了，辣椒酱辣椒酱，有了酱，才能名副其实的叫辣椒酱！而且酱的内容口感丰富至极，有人说制酱法是西王母传与人间的。
加肉丁，有了肉的参与辣椒酱说不好吃应该没人信，个中滋味更加香浓！
用料
肉丁辣椒酱的做法
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将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎
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辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀
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将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥
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打好的葱姜泥待用
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将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁
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肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失
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小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁
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翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用
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不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出
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放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次
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炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃
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此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱
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继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油
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彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用
小贴士
做辣椒酱,油(我用的是花生油)会用很多，若想要好看的辣椒油就更要多放油，还可以边炒边看情况加。
豆瓣酱的咸味足够，所以就不用再加盐了。
一定要耐着性子将辣椒用小火不停的翻炒至熟，才能做成香辣的味道。
想重口味让人辣的直冒汗就用新鲜的红色小米椒做，辣翻天的那种。
用料理机搅打好辣椒碎，打开盖子时别让杯子口对准自己的脸，否则就会泪流满面地。
豆瓣酱的咸味足够，所以就不用再加盐了。
一定要耐着性子将辣椒用小火不停的翻炒至熟，才能做成香辣的味道。
想重口味让人辣的直冒汗就用新鲜的红色小米椒做，辣翻天的那种。
用料理机搅打好辣椒碎，打开盖子时别让杯子口对准自己的脸，否则就会泪流满面地。
