大理石纹芝士蛋糕

奶油芝士隔水加热至软化，加入20克细砂糖，打发至顺滑无颗粒

分次加入两个蛋黄，搅打均匀

筛入低粉，搅打均匀

分次加入100克淡奶油，一点点的加，用打蛋器搅打均匀，使之融合

搅打均匀后的样子，见图

2个蛋清放入无油无水的盆中，分次加入40克细砂糖，打发至湿性发泡状态，倒入芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清糊和芝士糊混合均匀，不要画圈搅拌以免消泡

将蛋糕模底部和内部薄薄涂层色拉油，拌好的芝士蛋糕糊倒入模具

将10克黑巧克力和5克淡奶油装入裱花蛋，放在热水中泡一泡并用手捏至液态，在裱花蛋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹，用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹

烤箱预热160度，采用水浴法烤制。底层放装入热水的烤盘，把装入芝士糊的模具放在上一层的烤架上，根据自家烤箱温度大概烤1小时左右，用牙签插入蛋糕糊，牙签干爽蛋糕表面呈金黄色即可，我烤了1小时20分

芝士蛋糕出炉冷却后，放入冰箱冷藏4小时脱模切块