【曼食慢语】水煮牛肉

Name: 【曼食慢语】水煮牛肉
Ingredients: 300g牛里脊; 150g豆芽; 3大勺（或郫县豆瓣）自制麻辣底料; 350ml（或清水）牛肉高汤; 4瓣蒜头; 一小块姜; 2根葱; 一大勺花椒; 一大勺生抽; 一大勺料酒; 一小勺糖; 一大勺淀粉; 适量白胡椒; 适量香菜

7.8 综合评分

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Amanda曼达

用料

牛里脊	300g
豆芽	150g
自制麻辣底料	3大勺（或郫县豆瓣）
牛肉高汤	350ml（或清水）
蒜头	4瓣
姜	一小块
葱	2根
花椒	一大勺
生抽	一大勺
料酒	一大勺
糖	一小勺
淀粉	一大勺
白胡椒	适量
香菜	适量

【曼食慢语】水煮牛肉的做法

牛里脊洗净后逆纹切片，放生抽、料酒、糖、淀粉和白胡椒拌匀码味，姜蒜剁茸，葱切葱花待用
将豆芽洗净后焯水，沥干后放入食盆待用
在锅里放少许底油炒香花椒，出香味后将花椒捞出来待用
继续往锅里加全部的姜茸、一半的蒜蓉和自制麻辣底料，略爆出香味
下高汤或清水大火煮开，此时可以尝尝味道，若觉得不够咸就加点盐
用筷子将牛肉片均匀的下到汤里并滑散
等汤再次煮沸后立即离火，连汤带肉浇到豆芽上
将之前爆锅后捞出的花椒碾碎成花椒面，在牛肉上依次码放蒜蓉、葱花和花椒面
再用小锅烧热两大勺油，油热冒白烟后浇到葱蒜和花椒面上刺啦一声，喜欢香菜的再掐几根香菜点缀即可

小贴士

用自制的麻辣底料比只用豆瓣酱味道要好得多，熬一次底料可以吃很多次水煮肉，还可以做火锅、麻辣烫、麻婆豆腐等等
牛肉要嫩，最好选里脊，后腰部的瘦肉也可以但口感比里脊稍逊一点
炒花椒时注意不要炒糊了，炒出香味即可
牛肉片下锅后不要立即滑散，稍等片刻看汤快要煮沸时再搅开，避免脱浆
牛肉不要久煮，汤沸即可
底料本身就很辣，所以我没再加干辣椒，菜里虽看不到辣椒，但看上面浮着的那层红油就知道辣度其实很够了。当然特别喜辣的也可以在炒香花椒时一起爆几个干辣椒，最后淋油前再放上辣椒面