德州农民的热灶台
天然酵种面包苹果挞
9.1
综合评分
15
人做过这道菜
最近大爱天然酵种鲜奶油面团，出炉后特别柔软蓬松，被湿润厚重的馅料一压，中间当然立刻陷下，所以这款是名副其实以香甜的苹果馅料为主的“挞”，四周柔软的面包部分作为配角给予口感对比。
用料1 (卡士达酱)
用料2 (酵头)
用料3
天然酵种面包苹果挞的做法1 (卡士达酱)
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混合牛奶，香草荚壳和籽，煮沸，静置5分钟，滤去壳和籽
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混合玉米淀粉，糖粉，和蛋，搅拌均匀。加入1中的热牛奶，同时搅拌。一边搅拌一边重新加热至沸腾，至液体变稠
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放入黄油，搅拌均匀
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覆盖保鲜膜，备用
天然酵种面包苹果挞的做法2
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酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
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把所有原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉至扩展或完全阶段
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放入容器，室温（25C左右）发至面团有原来的2倍大，大概4小时。中间翻面一次
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分3份，滚圆，放松20分钟。取一个面团，擀开成28X28CM的方形，放入模具，面皮上铺1/3的卡士达酱，1/3苹果片，撒褐色糖，注意留出边缘不要铺。用剩下的面团和馅料重复这个步骤，一共3层
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盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），在27C左右发5-6小时左右
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放入预热400F（204C）的烤箱内烤15分钟左右，降温到350F（175C）继续烤30分钟左右至表面金黄
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放凉后脱模，中间馅料部分会下沉一些
