排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发
开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用
冰糖敲碎
锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小
小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒
倒入少许酱油上色
放入大料、香叶、桂皮
姜片、葱段、拍过的蒜
倒入半碗黄酒
倒入开水没过排骨
盖上锅盖转小火炖40分钟
汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘
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