浆水面

Name: 浆水面
Ingredients: 面条; 一把香芹; 大量面汤; 一个泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器; 少许（醋：水=1：500左右）醋; 干辣椒; 盐; 韭菜

8.6 综合评分

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灰狼一号

浆水面，在陕西和甘肃地区十分风行。每逢夏季，几乎没有不来一碗浆水面的。别看它其貌不扬，其实这小小的浆水，不仅味道美，还清热解暑呢！

用料

面条
香芹	一把
面汤	大量
泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器	一个
醋	少许（醋：水=1：500左右）
干辣椒
盐
韭菜

浆水面的做法

煮过面的面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中；（尽量是陶器，而不是别的塑料盆子什么的。）
香芹洗干净，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子
把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，然后就等着，每天都去用干净的筷子搅拌一下，差不多3-5天就可以好了
如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了
以后再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子，就不需要再用醋了
炒锅中放油，油热后倒入辣椒（用量视个人能力而定），迅速炝炒辣椒（注意不要烧糊了），此时倒入浆水，炝熟，开滚后加盐备用。（浆水中不要加醋，否则口感会涩，影响浆水原味。）
准备配菜：关中人一般是配以炒好的韭菜，也可以选择别的，但韭菜因其特有的香味和浆水交相辉映，所以一直比较受关中人青睐
煮面条，手工制好的面条，宽的，或者面片，此处最好不要用细面条或者挂面代替，否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后，捞入刚才的浆水汤中，分碗盛出即可享用

小贴士

香芹最好选用水芹菜，陕西人称其麦芹菜；

一定要用泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器，用纱布盖住坛口再加盖；

注意比例醋：水=1：500左右；

面汤的温度不要太高，手伸进去感觉有些烫即可；

醋做引子，只是第一次用，第二次做就可以用浆水做引子了；

面汤不能油，带油容易使浆水变质，尽量用手擀面面汤或者外面机器切面的面汤；

用纱布盖容器或者漏网，不能盖死；

浆水坛子一定要放在阴凉的地方，每天用干净无水的筷子搅拌一下。

浆水做好后，如果不能及时食用，请继续腌制，每天依然用干净无油的筷子搅拌几次。但是，继续腌制的时间不能过长，最好不要超过7天，如果气温低，大约可以坚持10天。