俊良老妈-双双
开口笑
8.3
综合评分
83
人做过这道菜
开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃品种，因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。
因为开口笑做法简单，味道酥脆，甜美，风靡全国各地。即便如今中西式糕点琳琅满目花样繁多，开口笑也依然受到大众的欢迎。
特别是节日期间做来品尝，取个好意头，希望来年能够咧嘴笑哈哈！
因为开口笑做法简单，味道酥脆，甜美，风靡全国各地。即便如今中西式糕点琳琅满目花样繁多，开口笑也依然受到大众的欢迎。
特别是节日期间做来品尝，取个好意头，希望来年能够咧嘴笑哈哈！
用料
开口笑的做法
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将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀，放入白糖，搅打至融化
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放入低筋面粉，筛入泡打粉、苏打粉
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用搅拌刀搅拌成面团。（略粘，可以不用手操作，避免过度揉搓）
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搓长条，切成小块
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用双手手心搓成小圆球
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将圆球放在湿布上滚一遍，弄湿
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将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内，沾上芝麻
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全部搓圆
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油锅烧热，倒入油。（油温大约100度的时候，就将小球放入锅内）
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小火，慢慢讲棉球炸至金黄色，表面裂开自然的口子，即可捞出
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放入放有厨房纸的容器内，将表面的油吸掉
小贴士
1、如果没有电子称，可以预留少许面粉，慢慢添加，面团软硬程度和饺子面团差不多即可。
2、小面球一定要揪的大小一致，约一分钱硬币大小。如果面团过大，则容易炸成表面酥脆，里面松软的开口笑。
3、如果面团表面干硬，不容易粘住芝麻，则将面团放在湿布上滚一遍，周身沾湿，则容易很多。
4、进油锅之前，再捎搓圆，漏掉少许附着不牢固的白芝麻。
5、油温稍低的时候将面团放入，小火，慢慢的炸，防止上色过重，影响美观。
6、开口笑捞出，放在厨房纸上，将油吸掉，可以减少油腻感。
2、小面球一定要揪的大小一致，约一分钱硬币大小。如果面团过大，则容易炸成表面酥脆，里面松软的开口笑。
3、如果面团表面干硬，不容易粘住芝麻，则将面团放在湿布上滚一遍，周身沾湿，则容易很多。
4、进油锅之前，再捎搓圆，漏掉少许附着不牢固的白芝麻。
5、油温稍低的时候将面团放入，小火，慢慢的炸，防止上色过重，影响美观。
6、开口笑捞出，放在厨房纸上，将油吸掉，可以减少油腻感。
