章鱼小丸子

Name: 章鱼小丸子
Ingredients: 100克低粉; 一个鸡蛋; 15克澄粉; 3克泡打粉; 3克盐; 280克左右水; 适量章鱼; 适量高丽菜; 木鱼屑; 即食海苔; 沙拉酱; （照烧酱）生抽; （照烧酱）糖; （照烧酱）真露; （照烧酱）水淀粉

7.5 综合评分

457 人做过这道菜

居然

这自家做出来的丸子，不是跟外面的一样好吃，而是胜过街边的好多！真材实料哇！
照烧酱比例，生抽：糖：真露：水淀粉＝1：1：2：2

用料 (面糊（一板量）)

低粉	100克
鸡蛋	一个
澄粉	15克
泡打粉	3克
盐	3克
水	280克左右
章鱼	适量
高丽菜	适量
木鱼屑
即食海苔
沙拉酱
生抽	（照烧酱）
糖	（照烧酱）
真露	（照烧酱）
水淀粉	（照烧酱）

章鱼小丸子的做法

低粉，澄粉，泡打粉，粉类拌匀，全部材料混合，过筛一次，全部面糊材料混合拌均匀，水最后的要慢慢加，以防面糊过稀，拿起蛋抽能自由轻易落下，像蜂蜜流动的状态，放置1小时后可用
准备照烧汁的材料
除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开
调入淀粉水，一边倒入一边搅动
然后用最小火慢慢煮至浓稠，像浓稠的糖浆，可关火，装起放凉备用
章鱼洗干净，切条，和几片姜片一同入水焯熟捞出
焯熟的章鱼切碎，高丽菜洗干净切碎即可
面糊和其他材料备齐备用
丸子模具烧热，刷油
模具不需要非常热，70度左右即可，倒入面糊
撒入章鱼碎和高丽菜碎
然后用竹签挑起翻转，再挑起翻转
如果中途觉得面糊不够，丸子可能会比较小，可以再倒入一点面糊
把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可
准备好表面饰料，把丸子装入食用餐具，挤上沙拉酱，淋上自制照烧酱
撒上海苔碎和木鱼屑即可

小贴士

1、低粉澄粉过筛后与其他材料混合的浓稠度要掌握好，水不要一下子全倒进去，因为面粉湿度不同，鸡蛋大小不同，都会影响面糊的稀稠，后面的水要慢慢加，面糊的浓稠度请参照后面步骤图中第二张小图
2、面糊搅拌过程不需要太用力，不需要搅拌太久，以免面糊起筋
3、面糊搅拌好后静置一个小时左右再操作
4、照烧酱是这道小吃的关键，实在不愿意做的可以到超市买现成的，但是味道绝对大打折扣，没有真露可用味啉代替
5、照烧酱中用淀粉水勾芡再小伙慢慢收汁要掌握好火力，一边煮要一边搅拌，煮好的照烧酱放凉，放冰箱储存能存10天左右不变质，所以可用一次多煮些备用。