




熟花生米 | 50克(油炸的炒的都可以) |
猪肝 | 一页大约200克 |
菠菜 | 1把大约300克 |
八角 | 1个 |
草果 | 1个(可以去腥) |
料酒 | 1小勺 |
酱油 | 1大勺 |
冰糖 | 1小块(提鲜) |
葱 | 2段 |
生姜 | 2片 |
大蒜 | 6瓣 |
生抽 | 30克 |
辣椒油 | 1大勺 |
香油 | 1小勺 |
熟芝麻 | 1小勺 |
盐 | 少许 |
姜末 | 少许 |
将买来的猪肝的凸起面划上一个十字,然后放入清水中浸泡2个小时左右,期间多换几次水,这样猪肝中的血就会泡出来
将猪肝放入凉水锅中,开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出
将干净的锅中放入清水,放入葱段、姜片、八角和草果(用刀拍裂开)、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟
放入猪肝,倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟,煮到差不多时间的时候用筷子炸一下猪肝,没有血水出来就好了,一定不要煮过了,会出现蜂窝眼,关火后打开锅盖
自然凉透后再捞出来,酱猪肝就做好了,酱猪肝我一般都不放盐,因为吃的时候都是蘸调料汁的
酱好的猪肝切成薄片
菠菜摘洗干净放入开水锅中(锅中放几滴油烫好的菠菜颜色碧绿)烫一下,变色马上捞出,不要等到开锅
捞出来的菠菜在凉开水中漂凉捞出切成段
将大蒜捣成蒜泥(一定是蒜泥味道才好,蒜末出不来蒜味),放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀成调料汁
将切好的酱猪肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中,倒入调好的调料汁拌匀即可