孙朱朱
酱猪肝拌菠菜
7.6
综合评分
25
人做过这道菜
酱好的猪肝只能冷藏储存2~3天，不要冷冻，冷冻后口感不好。
用料
| 熟花生米 | 50克（油炸的炒的都可以） |
| 猪肝 | 一页大约200克 |
| 菠菜 | 1把大约300克 |
| 八角 | 1个 |
| 草果 | 1个（可以去腥） |
| 料酒 | 1小勺 |
| 酱油 | 1大勺 |
| 冰糖 | 1小块(提鲜） |
| 葱 | 2段 |
| 生姜 | 2片 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 生抽 | 30克 |
| 辣椒油 | 1大勺 |
| 香油 | 1小勺 |
| 熟芝麻 | 1小勺 |
| 盐 | 少许 |
| 姜末 | 少许 |
酱猪肝拌菠菜的做法
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将买来的猪肝的凸起面划上一个十字，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间多换几次水，这样猪肝中的血就会泡出来
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将猪肝放入凉水锅中，开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出
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将干净的锅中放入清水，放入葱段、姜片、八角和草果（用刀拍裂开）、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟
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放入猪肝，倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟，煮到差不多时间的时候用筷子炸一下猪肝，没有血水出来就好了，一定不要煮过了，会出现蜂窝眼，关火后打开锅盖
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自然凉透后再捞出来，酱猪肝就做好了，酱猪肝我一般都不放盐，因为吃的时候都是蘸调料汁的
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酱好的猪肝切成薄片
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菠菜摘洗干净放入开水锅中（锅中放几滴油烫好的菠菜颜色碧绿）烫一下，变色马上捞出，不要等到开锅
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捞出来的菠菜在凉开水中漂凉捞出切成段
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将大蒜捣成蒜泥（一定是蒜泥味道才好，蒜末出不来蒜味），放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀成调料汁
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将切好的酱猪肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入调好的调料汁拌匀即可
