食尚先生王森
经典菠萝巧克力包
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人做过这道菜
用料
| 烫种 | 100g(20%) |
| 高筋面粉 | 400g(80%) |
| 低筋面粉 | 100g(20%) |
| 可可粉 | 10g(2%) |
| 砂糖 | 100g(20%) |
| 盐 | 6g(1.2%) |
| 干酵母 | 5g(1%) |
| 鸡蛋 | 60g(12%) |
| 牛奶 | 250g(50%) |
| 黄油 | 60g(12%) |
经典菠萝巧克力包的做法
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将干性和湿性材料一起搅拌，至面团表面光滑有弹性，加入黄油，搅拌至面团拉开光滑面膜即可
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室温30℃，发酵50分钟
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分割60g/个
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滚圆，松弛20分钟
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将面团粘上菠萝皮
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在手掌中心，包成圆形
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用切面刀卡上菠萝印
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放入烤盘
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以温度30℃，湿度70%，发酵50分钟
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发酵完成，在表面盖上烤盘
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以烤箱上火200℃，下火180℃，烘烤13分钟
