耀婕
卤鸡蛋
8.0
综合评分
98
人做过这道菜
这次我只卤了鸡蛋，与卤其它食材的方法是一样的，都是提前煮熟，然后放到卤汁中。值得一提的是，卤鸡蛋的话只是把熟鸡蛋放进卤汁中浸泡就好，其它的食材是需要放进卤汁中继续煮10-20分钟再浸泡的。
用料
卤鸡蛋的做法
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先把鸡蛋煮熟。用煮蛋器很省事，不仅可以轻松掌握鸡蛋的成熟度，还可以煮出蛋黄在正中心的鸡蛋。用锅煮的话，水开后将鸡蛋放入锅中，5分半左右捞出是溏心蛋，全熟的话适当延长煮制时间就可以
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煮鸡蛋的时候来准备卤汁。锅中倒入清水
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依次加入调料
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加入老抽
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加入生抽
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保持小火加热至沸腾，再加入五香粉和盐
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再次沸腾
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盖上锅盖煮10分钟左右，目的是充分煮出调料的香气
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煮好的鸡蛋剥掉外壳。把鸡蛋浸泡在冷水中保持1分钟，蛋壳就很容易剥掉了
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把剥好的鸡蛋放入卤汁中
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盖上盖子放入冰箱冷藏半天至鸡蛋入味可以了
小贴士
1. 所有的调料可以放在纱布包或滤纸包中，这样滤渣会很方便。
2. 做好的卤水汁冷藏可以保持7天，如果长时间不用的话，滤掉渣子后冷冻可以保存3个月。
3. 自制卤水汁的好处除了安全卫生之外，还可以根据自己的口味添加调味料，其中八角和桂皮是必不可少的。
4. 鸡蛋很容易上色入味，如果还需要卤制其它的食材，则要适当地延长浸泡的时间。
2. 做好的卤水汁冷藏可以保持7天，如果长时间不用的话，滤掉渣子后冷冻可以保存3个月。
3. 自制卤水汁的好处除了安全卫生之外，还可以根据自己的口味添加调味料，其中八角和桂皮是必不可少的。
4. 鸡蛋很容易上色入味，如果还需要卤制其它的食材，则要适当地延长浸泡的时间。
