尚食之文
橙香鸡肉丸
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人做过这道菜
桔黄色的橙汁明亮鲜艳，经过热油里滚过的鸡肉丸更加香嫩味美，经过熟芝麻的点缀，水果的陪衬，一道酸酸甜甜的中式开胃菜，就被赋予了中餐西做滴灵魂。淋上数滴酱汁，一道颇具西餐范的新款年菜橙香鸡肉丸就介样诞生啦！
用料
| 洋葱末 | 8克 |
| 鸡胸肉 | 200克 |
| 苹果 | 适量 |
| 桔子 | 适量 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 姜末 | 1克 |
| 花椒粉 | 1/4勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 蛋清 | 1大勺 |
| 淀粉 | 适量 |
| 浓缩橙汁 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 白醋 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
橙香鸡肉丸的做法
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将鸡胸肉正反两面用刀背略剁，使肉质变松
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切成肉条
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剁成细肉粒状的肉馅
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将肉馅放入碗中，放入洋葱末、姜末、盐、花椒粉、料酒、蛋清
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放入适量淀粉，搅拌均匀，抓起肉馅，摔打数次，静置30分钟
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桔子切块
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苹果切块，用淡盐水浸泡
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取适量肉馅放入手中，用虎口处挤成肉丸
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将全部肉馅都挤成肉丸
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锅中倒入适量油，待油温升至七成热时，逐个下入肉丸，炸至颜色金黄后捞起肉丸
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火略调大，待油温升高后下入肉丸，炸至颜色变深，捞出
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另用炒锅，放入少许油，油温升高后放入橙汁、水、白醋、白糖，炒匀，放入鸡肉丸，翻炒均匀。分两次淋入少许水淀粉，收浓汤汁后盛出。撒少许熟芝麻点缀，将水果放入盘中，滴入汤汁点缀即可
小贴士
1、肉馅搅拌后摔打数次，可以更加上劲，吃起来更筋道。
2、装饰用的水果如是苹果、梨等易变色的，可先放在淡盐水中浸泡这样就不会变色。家里没有橙子了，如有橙子装饰更配合菜的主题。
3、油温七成热的状态，可以扔片洋葱到锅中，顺着洋葱冒起连串的小泡即表示油温可以。
2、装饰用的水果如是苹果、梨等易变色的，可先放在淡盐水中浸泡这样就不会变色。家里没有橙子了，如有橙子装饰更配合菜的主题。
3、油温七成热的状态，可以扔片洋葱到锅中，顺着洋葱冒起连串的小泡即表示油温可以。
