生煎包

Name: 生煎包
Ingredients: 80克皮冻; 250克面粉; 200克猪肉馅; 130克温水; 3克酵母粉; 1小勺盐; 2小勺生抽; 1小勺白糖; 1小勺料酒; 2勺葱姜末; 2勺植物油

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笛子

生煎包也叫生煎馒头，是沪上小吃的代表之一，也是无数人心中的头号经典美食
生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。

用料

皮冻	80克
面粉	250克
猪肉馅	200克
温水	130克
酵母粉	3克
盐	1小勺
生抽	2小勺
白糖	1小勺
料酒	1小勺
葱姜末	2勺
植物油	2勺

生煎包的做法

猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时
然后放凉凝固成冻
温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团
肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌
即成生煎包馅料
将面团搓成长条
切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮
加入肉馅捏褶封口
即成生煎胚子
平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内
小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟
再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声
撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅

小贴士

1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩
2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟
3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆真的是一咬一包汤，呵呵，皮冻的作用