潘潘猫
金汤竹荪扒芦笋
8.0
综合评分
18
人做过这道菜
福孙满堂，“孙”取笋和荪的音，“堂”取汤的音。
竹荪扒芦笋这道菜在餐厅里有见过，这个搭配十分的健康营养，品相也好。平时就是用高汤淋，为了迎接春节将白色的高汤换成金汤。其实金汤的做法并不神秘，只是在里面加了南瓜蓉而已。
用南瓜蓉调金汤有几点要注意：南瓜一定要蒸熟后在碾压或者用搅拌机打成蓉，有人将生的南瓜直接放到搅拌机里绞碎再放入汤里煮，效果差很多；碾碎的南瓜蓉要放到锅里，用少量的油炒一炒，这样金色会更漂亮；加入高汤后要调一点薄芡进去，不然金汤容易分层；讲究的在用金汤的时候可以过筛将南瓜中的纤维篦掉。
竹荪扒芦笋这道菜在餐厅里有见过，这个搭配十分的健康营养，品相也好。平时就是用高汤淋，为了迎接春节将白色的高汤换成金汤。其实金汤的做法并不神秘，只是在里面加了南瓜蓉而已。
用南瓜蓉调金汤有几点要注意：南瓜一定要蒸熟后在碾压或者用搅拌机打成蓉，有人将生的南瓜直接放到搅拌机里绞碎再放入汤里煮，效果差很多；碾碎的南瓜蓉要放到锅里，用少量的油炒一炒，这样金色会更漂亮；加入高汤后要调一点薄芡进去，不然金汤容易分层；讲究的在用金汤的时候可以过筛将南瓜中的纤维篦掉。
用料
金汤竹荪扒芦笋的做法
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准备做营养又美味的大菜，炖一锅高汤是很必要的。我这次用的高汤是用一只花两块七买来的鸡架子熬的。熬高汤不需要放太多东西，洗净撇去血沫子后放入姜片，熬1个半小时后关火放盐
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做金汤的秘密武器--南瓜。做菜前先把南瓜洗净、去皮、切大块后放入蒸锅中大火蒸熟
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芦笋用盐水浸泡一刻钟后，洗净，放在案板上用削皮器消掉根部粗皮。如果芦笋很嫩的话，用指甲掐一下根部很轻松的就能掐破就不必削皮
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取出一部分高汤，将芦笋放入汆烫一下。不用久煮，一分钟足矣。把烫熟的芦笋整齐的码放着盘子里
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用淡盐水泡发的竹荪，然后切去封闭的一端用后切成五、六里面长的段
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把竹荪段放入高汤中煮5分钟
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煮竹荪的时候，可以把已经蒸透的南瓜用勺子碾成泥
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将煮好的高汤竹荪离火准备摆盘
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把煮好的竹荪码放在芦笋上
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锅里放少许底油，把南瓜蓉放入煸炒，炒一下色泽更好看
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倒入高汤熬开后，尝一尝味道，淡的话可以加点盐，然后淋入薄芡
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把金汤过筛淋在竹荪和芦笋上，最后再放上几粒用黄酒泡发的枸杞就做好了
