杀生鱼

Name: 杀生鱼
Ingredients: 1条，3斤左右活鲤鱼; 一小块土豆; 四分之一个大头菜; 一根胡萝卜; 一根黄瓜; 油; 盐; 10g葱; 5g姜; 10g蒜; 300g米醋; 10g芝麻; 香油; 香菜; 芥末油; 味精; 适量干辣椒; 30g白糖

6 人做过这道菜

食尚晓厨娘-

杀生鱼又叫“塔尔卡”或“塔拉哈”，是赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐。他们把杀生鱼当成本民族的上等菜。杀生鱼，对鱼的要求比较严格，不是什么鱼都可以用来杀生鱼的，多是用极鲜活的鲤鱼或其它带鳞鱼。鲜嫩属鲫鱼，但鱼小做起来费劲。待客时常有鲫鱼做杀生鱼，表示对客人的深情的尊重。
赫哲族渔民杀生鱼，以鱼肉为主，很少添加别的辅料。而汉族人杀生鱼，则添加一些黄瓜丝、大头菜丝，或者是焯好的土豆丝，很像汉族人常吃的拌家常凉菜，但味道却要家常凉菜好得多，嚼在嘴里格外爽口。
杀生鱼最好是用五、六斤重的鲤鱼，不肥不瘦吃起来鲜嫩味美。贴着鱼脊骨下刀，片下鱼身体两侧的鱼肉，在鱼皮上把鱼肉切成丝，剔下放入盆里，倒醋没过鱼肉，此为“煞”。因此杀生鱼，也叫“煞生鱼”。

用料

活鲤鱼	1条，3斤左右
土豆	一小块
大头菜	四分之一个
胡萝卜	一根
黄瓜	一根
油
盐
葱	10g
姜	5g
蒜	10g
米醋	300g
芝麻	10g
香油
香菜
芥末油
味精
干辣椒	适量
白糖	30g

杀生鱼的做法

将活鲤鱼收拾干净，在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来（两面的腥线都要抽掉）
鱼去骨，把鱼肉片下来。（鱼骨可以熬鱼汤）
片下鱼肉，将鱼肉和鱼皮分开
把鱼肉切成薄片，鱼皮切成段
鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片，将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟，把烫熟的鱼皮放碗里，鱼肉切完也放在一个大碗里备用
土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉
然后放开水里焯熟再过凉
再切适量大头菜丝，胡萝卜切丝，黄瓜洗净切丝，再准备好葱丝.姜末.蒜末
在鱼片的碗里放入米醋，米醋的量要高于鱼片，然后用手轻轻抓拌一下，鱼肉大约‘杀’了五分钟，看鱼片变白色，控去米醋，放葱丝.姜末.蒜末.，再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.。别忘了再加入适量米醋拌匀。（这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行）
锅中加入适量的油，将胡萝卜翻炒一下即可盛出
把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里，加入烫好的鱼皮
这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀，把拌好的杀生鱼装盘即可