麻辣香锅

Name: 麻辣香锅
Ingredients: 虾丸; 虾饺; 鱼肉肠; 亲亲肠; 蒜黄; 鲜虾; 章鱼丸; 鱼丸; 藕; 菜花; 油麦菜; 茼蒿; 菠菜; 金针菇; 黑木耳; 麻辣烫底料; 麻椒; 辣椒; 盐; 白胡椒粉; 味精; 香油

8.2 综合评分

178 人做过这道菜

雨鸾

用料

虾丸
虾饺
鱼肉肠
亲亲肠
蒜黄
鲜虾
章鱼丸
鱼丸
藕
菜花
油麦菜
茼蒿
菠菜
金针菇
黑木耳
麻辣烫底料
麻椒
辣椒
盐
白胡椒粉
味精
香油

麻辣香锅的做法

首先处理食材，把藕洗净去皮，然后切薄片。菜花掰成小朵，木耳洗净泥沙
将油麦菜，茼蒿，蒜黄择洗干净
将鲜虾洗净，挑去虾线。鱼丸大个的改刀切成两半
锅内放水烧开，将藕片，菜花焯水备用
下各种丸子焯下水（因为丸子是冷冻的，直接炒不熟，所以必须要焯一下）
捞出控净水分
蒜黄切段，茼蒿直接切成两大段，油麦菜切大段，干红辣椒剪成段备用
食材准备好以后，要先将青菜炒一下
锅内放油
油热后放蒜末爆香
然后放入茼蒿，油麦菜，蒜黄，金针菇翻炒
锅内的青菜一打蔫的时候，立马出锅
锅内在放底油
油热后放蒜末，干红辣椒，麻椒炸出香味
放适量的麻辣烫底料，炒出红油（底料的量根据菜量的多少和自己的口味来放）
放鲜虾翻炒
然后放入焯好的各种丸子炒匀
放黑木耳，焯好的菜花和藕片
放入刚才炒好的青菜
加少许盐，白胡椒粉，少许味精调味翻炒均匀
最后淋几滴香油出锅即可

小贴士

我们用的是麻辣烫的底料，用这种底料直接炒，非常的方便，而且，我觉得我用的这个，味道还相当的不错，超市里面买回来，直接用！
虽说是用了底料，但是干红辣椒和麻椒是必不可少的，因为只是依靠底料的话，还是不够麻和辣！
我们从超市买回来的丸子都是速冻的，直接炒肯定是不熟的，所以，这些东西我们要先焯一下水，在锅里煮一两分钟足以，时间不要太长，煮太长了，丸子变面了，没有嚼劲也不好吃！
鲜虾不用处理，比较爱熟的东西就直接炒好了，这其中也包括羊肉片或者是五花肉片之类的，但是要最先下锅炒
像藕，菜花，或者是红薯之类的食材，也必须先焯一下水，然后再炒
青菜之类的食材，比方说茼蒿或者是油麦菜之类的，必须先热油猛火炒一下，炒去青菜中含着的水分，但是也不能炒时间长，青菜在锅中一打蔫，必须马上盛出来！