卤味大拼盘

Name: 卤味大拼盘
Ingredients: 2条约3斤牛腱肉; 2节藕; 6个白水煮蛋; 2条素鸡; 1小条，卤汁香料桂皮; 3片，卤汁香料香叶; 2个，卤汁香料八角; 3片，卤汁香料陈皮; 适量，卤汁香料冰糖; 几颗，卤汁香料丁香; 1小把，卤汁香料花椒; 2粒，卤汁香料豆蔻; 3克，蘸汁姜; 50ML，卤汁调料老抽; 2大勺，卤汁调料盐; 1小勺，卤汁调料白胡椒粉; 1200-1500ML，卤汁调料水; 1小勺，卤汁调料味精; 1小段，蘸汁葱; 1大勺，蘸汁卤汁; 1小勺，蘸汁香油; 1小勺，蘸汁辣椒酱; 3大勺，蘸汁生抽; 1大勺，蘸汁醋; 1/2小勺，蘸汁鸡精

22 人做过这道菜

鸟儿的清丽食界

过年家家户户都会开腌开卤的，这是例行的菜式，鸟儿不喜欢吃荤的，这回就卤的以素为主吧！

用料

牛腱肉	2条约3斤
藕	2节
白水煮蛋	6个
素鸡	2条
桂皮	1小条，卤汁香料
香叶	3片，卤汁香料
八角	2个，卤汁香料
陈皮	3片，卤汁香料
冰糖	适量，卤汁香料
丁香	几颗，卤汁香料
花椒	1小把，卤汁香料
豆蔻	2粒，卤汁香料
姜	3克，蘸汁
老抽	50ML，卤汁调料
盐	2大勺，卤汁调料
白胡椒粉	1小勺，卤汁调料
水	1200-1500ML，卤汁调料
味精	1小勺，卤汁调料
葱	1小段，蘸汁
卤汁	1大勺，蘸汁
香油	1小勺，蘸汁
辣椒酱	1小勺，蘸汁
生抽	3大勺，蘸汁
醋	1大勺，蘸汁
鸡精	1/2小勺，蘸汁

卤味大拼盘的做法

牛腱肉入冷水锅中去除血腥，煮开后再煮几分钟捞出
煮肉的过程中将煮熟的鸡蛋去壳待用
将味宝中加入一些细碎的香料，丁香、花椒、豆蔻、陈皮，最好是做个纱布袋装着
在锅中将卤汁调料兑好，放入香料，再放入牛肉大火煮开转小火卤制
将素鸡洗净，放入开水锅中焯几分钟去除一部分表面的颜色后捞出
净锅单独取出一部分卤汁卤制素鸡，大约小火半小时左右
牛肉卤了1小时左右后，加入藕节小火卤1小时左右
再加入鸡蛋卤半小时左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了，关火浸泡半小时左右捞出
食材放凉后切片。先切藕片，再用波浪轮刀沿边缘划一圈划出花边
将牛肉和素鸡都切片，鸡蛋一分为四
将三种片按照顺序摆放在餐盒中，中间摆上鸡蛋，摆成一朵花状
将蘸汁依次调入小碗中，再将葱姜切丝后放入拌匀。吃时蘸着吃即可

小贴士

1、用做卤料的香料有许多种，不必要都放，放几种也是可以的，但是八角、桂皮是不可少的。
2、豆制品容易导致卤汤变酸，所以单独进行卤制。
3、卤汁可以重复使用，可以放进冰箱冷藏存放一周，时间再长就要冷冻了。冷冻前捞出里面的卤料，味宝是金属，卤完要取出，最好是用纱布袋。鸟儿家里正好没有，就只好用味宝了。
4、卤汁越卤越少的，所以重复用的时候还是要加水、加盐、老抽，补充一点香料什么的才好哟，其量是第一次的一半就行了，不要加多了！