小潺zh
酸菜水煮鱼
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人做过这道菜
这锅酸菜水煮鱼,特别辣,但又很开胃,里面的酸菜最受欢迎啦!
用料
| 鱼 | 一条(分成鱼头,鱼骨,和鱼肉,鱼头和鱼骨用米酒腌一下去腥,鱼肉片用蛋白,白胡椒粉和盐腌入味) |
| 泡菜 | |
| 生姜 | |
| 朝天椒 | |
| 葱白 | |
| 泡椒 | |
| 桂皮 | |
| 花椒 | |
| 八角 | 一个 |
| 豆瓣酱 | |
| 干贝素 | |
| 盐 | |
| 自制油辣子 | |
| 干红辣 | 表面 |
| 红椒 | 表面 |
| 红辣椒油 | 表面 |
| 葱段 | 表面 |
酸菜水煮鱼的做法
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热油爆香花椒和桂皮
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倒入朝天椒和姜片,葱白炒香
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加入泡椒炒香
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倒入豆瓣酱炒出红油
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加入酸菜炒至水份蒸发有香味散发出,备用
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另取锅,把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
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一次性加足量的水
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盖盖,大火煮开呈奶白色
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把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中
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煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起,这个靠经验,多片几次就熟练了,鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散
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片好的鱼片用蛋白,白胡椒粉,盐腌一会入味
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鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味
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煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里
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剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片
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等鱼片变白就马上捞起装入锅中,半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下
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另起锅,下食用油和红油,爆香花椒,有香味飘出时,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)
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吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了.吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样
