肋排 | 250g |
乌梅 | 10个 |
白糖 | 30g |
醋 | 20ml |
生抽 | 20ml |
料酒 | 20ml |
红曲米 | 50g |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
肉蔻 | 1个 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 1g |
冰糖 | 30g |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
清水 | 适量 |
乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开
红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可
浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体
锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后
煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用
锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色
放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜
加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可
放入冰糖
放入浸泡过的乌梅
大火煮开后,转小火焖煮40分钟
打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可