笛子
麻汁肉丁蕨根粉
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人做过这道菜
节日餐桌不可缺少的凉菜
用料
麻汁肉丁蕨根粉的做法
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蕨根粉放入清水中浸泡1—2小时，至蕨根粉完全泡发软化
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锅中水烧开
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将事先泡软的蕨根粉放入，中小火煮5、6分钟至蕨根粉无硬芯
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然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干水分
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将2勺麻酱放入一碗中，加入刚烧开的滚水，边加水边搅拌，可以看到麻酱的体积增大，数量也增多，加入1大勺的醋、1小勺的海鲜酱油、少许的盐和香油，搅拌均匀即可
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猪肉切指甲大小的丁状，葱姜切末
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锅中油热后将肉丁下锅翻炒
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肉丁变色后，淋入醋和酱油
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加入葱姜末，翻炒均匀即可出锅
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黄瓜洗净切成丝
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准备调好的麻酱、炒好的肉丁以及辣椒油
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分别淋在煮好的蕨根粉上即可，吃的时候拌匀
小贴士
1、让蕨根粉味道爽滑、即使久放也不粘不坨的小窍门是：凉水泡发，然后开水煮软，最后继续放入凉水中浸泡，这样做好的蕨根粉味道筋道爽滑
2、拌麻酱的水一定要用滚开水，这样只需2小勺的麻酱也能调出一碗麻汁，因为滚开水能使麻酱体积增大，味道更香
3、用肉丁而不用绞肉馅，这样拌出的蕨根粉味道更好，口感更有层次
2、拌麻酱的水一定要用滚开水，这样只需2小勺的麻酱也能调出一碗麻汁，因为滚开水能使麻酱体积增大，味道更香
3、用肉丁而不用绞肉馅，这样拌出的蕨根粉味道更好，口感更有层次
