私房红烧牛肉

Name: 私房红烧牛肉
Ingredients: 若干（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）香辛料; 郫县红油豆瓣酱; 1大条（约1.75kg）牛肉; 蒜瓣; 生姜; 大葱白; 小葱; 干红椒; 精盐; 酱油; 绍酒; 番茄酱; 牛油火锅底料; 冰糖

7.5 综合评分

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这道红烧牛肉，我将它列入今年年夜饭的菜单中，寓意也很吉祥：“牛”气冲天。现在的这个菜谱配方，是经过多次调整的我自己很满意，觉得已经有点接近我所认可的完美口感了。

用料

香辛料	若干（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）
郫县红油豆瓣酱
牛肉	1大条（约1.75kg）
蒜瓣
生姜
大葱白
小葱
干红椒
精盐
酱油
绍酒
番茄酱
牛油火锅底料
冰糖

将牛肉洗净，清水浸泡至无血水渗出（约2个钟头），控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用
锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将切块牛肉放入开煮，水滚开锅后浇上1勺绍酒，继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出，将牛肉块捞出，温水洗净浮沫后控水备用
准备好酱料，红油豆瓣酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净备用；炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段下锅煸香，倒入控干水的香辛料（八角桂皮等）炒香拨至锅边，将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛油火锅底料倒入锅中翻炒，与锅上材料稍加熬煮至香味溢出
将牛肉块倒入锅中转大火翻炒；将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油，一次性加足开水（或高汤）
将冰糖及葱结丢入锅中，大火煮开锅
连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火（喜欢口感绵软的时间再适当延长）；待高压锅泄汽后揭盖，试下味斟情添加精盐，将牛肉块起锅装盘，锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可