柔软戚风

将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中

蛋白中滴入几滴柠檬汁

低速打至粗泡状态，加入20克砂糖

中速打至细腻泡沫状态，加入20克砂糖

高速打至湿性发泡即可；（拉起打蛋头，箭头弯曲状）

蛋黄盆中加入剩余20克砂糖

加入色拉油

加入牛奶，低速打至完全融合

筛入低粉

先用打蛋头人力搅拌几下，再低速打至完全融合

挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中，切拌均匀

将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中，快速切拌均匀

将面糊倒入8寸烟囱模具中，8分满

将蛋糕模在桌面轻磕几下，震出气泡

将蛋糕模送入预热好的烤箱，160度，35分钟，中下层，上下火