牛轧糖

Name: 牛轧糖
Ingredients: 100g麦芽糖浆; 150g杏仁; 60g白糖; 200ml淡奶油; 50g椰蓉; 30g巧克力酱; 100g玉米糖浆; 200ml淡奶油; 60g白糖

8.1 综合评分

36 人做过这道菜

盘子会唱歌

这种淡奶油熬糖浆做的牛轧糖的方子，个人觉得是最上手简单的，这段时间一直在做，屡做不爽，也有一些小心得，下面就跟大家一起分享吧！

用料1 (杏仁牛轧糖)

麦芽糖浆	100g
杏仁	150g
白糖	60g
淡奶油	200ml

用料2 (椰蓉巧克力酱牛轧糖)

椰蓉	50g
巧克力酱	30g
玉米糖浆	100g
淡奶油	200ml
白糖	60g

牛轧糖的做法1

准备杏仁牛轧糖的主要原料
杏仁稍微敲碎备用，无需太碎保留颗粒感，口感更好
干净的不粘锅中加入淡奶油，白糖，以及麦芽糖浆
小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌。（沸腾之后，一定要保持小火加热，否则容易溢出来。）
熬煮过程一定要有耐心，熬到浓稠变成淡黄色，可以在勺子上挂浆的状态。（大概熬10-15分钟的时间）
判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形
之后再糖浆里倒入敲碎的杏仁碎，搅拌均匀
倒入铺好油布或者厚油纸的容器中
冷藏温度降至20度左右，切块
待完全冷却后，用糖纸包装

牛轧糖的做法2

干净的不粘锅中加入淡奶油，白糖，以及麦芽糖浆
小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌
熬到浓稠变成淡黄色
加入巧克力酱，搅拌均匀继续熬煮
沸腾之后，一定要保持小火加热，否则容易溢出来
判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形（加了巧克力酱的糖浆熬煮时间比杏仁牛轧糖更久一点）
之后在糖浆里加入椰蓉，搅拌均匀
倒入铺好油布或者厚油纸的容器中
冷藏温度降至20度左右，切块

小贴士

1、这个方子里用到的麦芽糖浆，是白色透明的那种，不是麦芽糖，不可混为一谈，如果用麦芽糖代替麦芽糖浆，成品不是牛轧糖的口感，而是硬糖的口感。
2、熬煮糖浆的过程，全程用小火，而且不停的用勺子搅拌，火候高了容易溢出来。
3、判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形，糖浆滴入到水中半分钟之内，清水没有变浑浊，糖浆基本熬成功了，如果糖浆滴入到水中，会有淡奶油的白白的乳脂成分溶入水中，水会变浑浊，说明熬煮时间还不够。
4、糖浆不要等完全冷透再切，最好是留点余温的时候切，冷透会切不动。
5、做巧克力酱的牛轧糖，加入巧克力酱后需要熬煮时间会更久一点。
6、做牛轧糖，个人建议最好不要在潮湿的天气里做，表层会有水分，用糖纸包装会黏住。