Amanda曼达
【曼食慢语】清炖蟹粉狮子头
8.9
综合评分
68
人做过这道菜
淮扬菜可谓是食不厌精脍不厌细的代表，从调味到刀工都细致繁琐到让人头疼，这清炖蟹粉狮子头就是磨人的个中翘楚。
狮子头，原料就是肉，主料还是肉，就围绕着猪肉做文章。肉讲究肥瘦比例，五花肉就很好，有肥有瘦。若是买到的五花肉太肥，可以加点梅花肉，就是猪上肩肉进去。梅花肉瘦多肥少，但肉质细嫩，可以稍微减少五花肉的肥腻感，而又不会让狮子头变得干柴。也可以买纯瘦肉和纯肥肉，按肥肉占4到5份左右的比例自行搭配。切忌瘦肉过多，这样只会让狮子头结实又干涩，失去肥腴鲜嫩的口感。
狮子头，原料就是肉，主料还是肉，就围绕着猪肉做文章。肉讲究肥瘦比例，五花肉就很好，有肥有瘦。若是买到的五花肉太肥，可以加点梅花肉，就是猪上肩肉进去。梅花肉瘦多肥少，但肉质细嫩，可以稍微减少五花肉的肥腻感，而又不会让狮子头变得干柴。也可以买纯瘦肉和纯肥肉，按肥肉占4到5份左右的比例自行搭配。切忌瘦肉过多，这样只会让狮子头结实又干涩，失去肥腴鲜嫩的口感。
用料
| 五花肉 | 500g |
| 梅花肉 | 200g |
| 蟹粉 | 3大勺 |
| 净荸荠 | 100g，去皮的 |
| 葱 | 3根 |
| 姜一块 | |
| 糖 | 一大勺 |
| 淀粉 | 一大勺 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 白胡椒 | 一小勺 |
| 大白菜叶 | 7片 |
| 小白菜 | 2颗 |
| 盐 | 适量 |
| 清鸡汤 | 适量 |
【曼食慢语】清炖蟹粉狮子头的做法
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将五花肉去皮，和梅花肉都用清水浸泡半天，中间换几次水，待肉的颜色变浅后沥干，入冷冻柜冻3、4个小时待用
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将去皮的荸荠切碎成细丁待用
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将葱姜都切碎（留下两片姜片待用），用200ml清水浸泡待用
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猪肉冻得半硬时取出，先切成薄片，然后切成细丝，最后切成肉丁
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切好的肉丁再粗粗的剁上几刀
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在肉丁里拌入鸡蛋、白胡椒、淀粉、糖和适量盐，先搅拌至发粘
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泡过葱姜的水过滤，分几次加入到肉里，每次倒入少量葱姜水都要把肉向一个方向搅拌，待水分被完全吸收掉再继续加入
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把荸荠和蟹粉加入拌好的肉里，再搅拌均匀
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取一坨肉在两个手心之间摔打几次，整形成大肉丸，直到完成所有的肉
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将一片大白菜叶分成菜帮和菜叶，把菜帮铺在炖锅的底部
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每一片菜帮上放一颗狮子头，再将菜叶覆盖在狮子头上
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将清鸡汤烧开后倒入炖锅，至没过狮子头，投入姜片。在文火上炖煮2小时，出锅前加盐调味
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将小白菜切开，在加了油盐的开水中焯熟
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每一颗狮子头配上小白菜，浇上原汤上桌，可以再点缀几颗枸杞
小贴士
肉一定要切碎，不能剁碎更不能绞碎，用尽量锋利的刀和把肉冻得半硬能稍微减少这个过程的痛苦
切肉时一小块一小块的切，不要一气全部切片切丝，这样到切丁的时候肉就变软，又不好切了
肉要确保充分吸收进葱姜水，慢慢的一点一点的加水
鸡汤烧开后再浇到狮子头上，并全程小火，这样汤汁才会清澈
切肉时一小块一小块的切，不要一气全部切片切丝，这样到切丁的时候肉就变软，又不好切了
肉要确保充分吸收进葱姜水，慢慢的一点一点的加水
鸡汤烧开后再浇到狮子头上，并全程小火，这样汤汁才会清澈
