从绍兴背回来的梅干菜一把
用凉水漂洗干净
绍兴新制的梅干菜很干净,沙子少,漂洗一遍基本上就干净了,捞出攥干水分剁成碎末,和猪肉馅拌在一起,同时加入葱末和姜末去腥提味儿
再加入一大坨猪皮冻,可以使馅料汁水丰富
调入适量盐、生抽、白糖(一点点,提个鲜)和味精,搅拌均匀,馅料就制作好了
干面粉纳入盆中,加入甜酒酿的汁
加入适量安琪酵母
用筷子搅拌,呈雪花片状,然后揉成面团
盖上拢布或盖子,饧(xing三声)发半个小时
饧好的面团反复揉匀
静置15-20分钟后,搓成大长条
切成面剂
压扁
取馅料放在面皮的中间
像包包子一样,收口
收口朝下,轻轻用手按压成圆饼,稍微饧上几分钟。锅子里倒入少许食用油,将圆饼摆入锅中,注意要间隔开,因为发面饼受热后还要膨胀
将饼煎成两面金黄,期间要盖上锅盖,因为肉馅不好熟。另外注意,火不要太大,小火慢慢烙哦