黄油25克室温软化(冬天室温很难软化,可微波加热10-15秒)
加入20克糖粉
用小勺或者小号打蛋器搅打均匀
筛入25克低筋面粉
用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉的状态
包上保鲜膜,送入冰箱冷藏备用
将面包机内加入冰水、糖、高粉、奶粉、酵母
加入原味酸奶
加入60克蛋黄
选择面包机的和面程序,开始搅拌
搅打20分钟时,选择暂停,这时面团已经基本搅打均匀
取出一小块面团,用手撑开,这时面团可以撑开,但是不太容易撑得很薄,撑得稍微薄一点就会扯破,并且裂洞边缘不是很光滑
这时加入软化的黄油,再次启动和面程序
1个和面程序结束后,重新选择一次和面程度,再次搅打15分钟后停止程序
这时面包已经达到完全阶段,即可以撑出如下图中手套膜的程度
将面团取出,揉和成团,清洁面包桶,取下搅拌的三角铁,再将面团放入桶中
盖上盖子,选择面包机的发面程序,开始发酵
程序结束后打开盖子,面包已经发至原来2-2.5倍大
将面团取出,揉匀后擀成长条状,中间撒上蔓越莓干
将面团折起
再次重新揉和成团
将面团分成均匀的三等份
每一人小面团搓成长条状
用编辫子的方式整形
将整形好的面团放入吐司模具中
盖上吐司模的盖子,放入38度的烤箱,旁边放杯开水,发酵50分钟(夏天30分钟左右)
发酵到面团2倍大,吐司模约6-7分满的时候,取出
在面团表面均匀刷上一层蛋白
将冷藏的油酥面团取出,用刨板刨成细条状
直接撒在面团表面
刨油酥时将烤箱预热,上火160度、下火190度,烤30分钟左右
将烤好的吐司取出,表面刷上一层蜂蜜,冷却后脱模即可