食尚先生王森
全麦胚芽面包
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人做过这道菜
用料
| 麦芽精 | 3g（0.6%） |
| 酒渍葡萄干 | 适量，内馅 |
| 高筋面粉 | 300g（60%） |
| 全麦粉 | 200g（40%） |
| 胚芽粉 | 25g（5%） |
| 砂糖 | 45g（9%） |
| 盐 | 10g（2%） |
| 干酵母 | 5g（1%） |
| 奶粉 | 15g（3%） |
| 水 | 330g（66%） |
| 黄油 | 40g（8%） |
| 胚芽 | 适量，表面装饰 |
全麦胚芽面包的做法
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将干性材料（除黄油外）和湿性材料一起搅拌，至面团光滑，加入黄油搅拌至面团拉开面膜即可
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室温30℃，发酵60分钟
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将面团分割成200g/个，将面团滚圆，松弛30分钟
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将面团擀开
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放入葡萄干
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将面团对折
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再对折
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在面团表面刷上蛋清
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沾上胚芽粉
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放入烤盘，以温度30℃，湿度75%发酵60分钟
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发酵完成后在表面划上一刀
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放入烤箱，以上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤20分钟
