小潺zh
KT猫双层缎带提拉米苏
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人做过这道菜
用料1 (缎带粉红心)
用料2 (无油可可海绵片)
用料3 (提拉米苏芝士糊)
| 马斯卡彭芝士 | 250克 |
| 动物性淡奶油 | 150克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 咖啡酒 | 25克 |
| 朗姆酒 | 25克 |
| 吉利丁片 | 4片 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 蛋白 | 4个，意式蛋白霜 |
| 细砂糖 | 100克，意式蛋白霜 |
| 热水 | 30克，意式蛋白霜 |
KT猫双层缎带提拉米苏的做法1 (缎带粉红心)
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黄油室温软化，加糖粉和红色素
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拌匀
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筛入低粉拌匀
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加入蛋白拌至柔滑状态
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装入裱花袋
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烤盘上铺硅油纸，面糊填在心形镂空模中，抹平表面
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放入冰箱冷冻至凝固
KT猫双层缎带提拉米苏的做法2 (无油可可海绵片)
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蛋黄加糖打至融化
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加入水打匀
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蛋白加柠檬汁打至粗泡，一次性加糖打至湿性蛋白状态
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取1/3蛋白混合蛋黄，再全部混合均匀
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筛入粉类
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拌匀
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面糊倒在凝固的心形上，抹平表面，震去气泡
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预热烤箱，中下层，160度20分钟
KT猫双层缎带提拉米苏的做法3 (提拉米苏芝士糊)
KT猫双层缎带提拉米苏的做法4 (组合)
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真巧克力戚风和可可无油片刷咖啡酒
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排在模具周围和底部
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芝士糊倒入模中
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冷藏凝固
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脱模
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放上4寸提拉米苏
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最上面再放上KT猫提拉米苏
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用奶油挤花装饰
