小潺zh
巧克力桑椹酸奶慕斯
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人做过这道菜
用料1 (可可榛子戚风)
用料2 (桑椹酸奶慕斯)
用料3 (巧克力淋面)
| 黑巧克力 | 100克 |
| 动物性淡奶油 | 50ML |
用料4 (酒糖液)
巧克力桑椹酸奶慕斯的做法1 (可可榛子戚风)
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榛子酱＋牛奶
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搅拌机打均匀
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蛋黄加糖隔40度的温水打至颜色偏白
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分次加入50度的玉米油拌匀
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蛋黄糊加入榛子牛奶中
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筛入粉类拌匀
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蛋白分三次加糖打至接近湿性蛋白状态
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取1/3蛋白混合蛋黄糊
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再全部混合均匀
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面糊倒入模中
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预热烤箱,上下火,中下层,150度60分钟
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凉后分割成3片
巧克力桑椹酸奶慕斯的做法2 (桑椹酸奶慕斯)
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急冻桑椹解冻
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放入搅拌机中打成泥
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加入细砂糖倒入锅中,小火煮稍浓稠
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加入提前用冰水泡软的吉利丁片,搅拌至融化,过滤一次,冷却备用
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淡奶油打至6,7分发
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加入酸奶拌匀
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加入冷却的桑椹汁
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拌匀
巧克力桑椹酸奶慕斯的做法3 (巧克力淋面)
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淡奶油隔水加热
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加入切碎的黑巧克力碎
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搅拌至全部融化
巧克力桑椹酸奶慕斯的做法4 (酒糖液)
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糖加水加热至融化，凉后加入朗姆酒拌匀
巧克力桑椹酸奶慕斯的做法5
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模底垫一片刷了酒糖液的可可榛子戚风
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倒入桑椹酸奶慕斯
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再盖上一片刷了酒糖液的可可榛子戚风
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冷藏至凝固
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倒上稍冷却的巧克力淋面
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继续放冰箱冷藏至凝固
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脱模后用淋了热水的刀切开,这样比较平整
