九眼莲一根
横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口
肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下
干木耳提前泡发好
旺火,油7成热时,倒入肉片,将肉片先行过油
当肉片变黄、展开时捞出备用
莲菜切片后,泡在清水中,防止氧化发黑
留少许底油,莲菜入油锅
立即烹进少许白醋,可以让莲菜发脆,不变色
倒入黑木耳
半勺食盐,翻炒几下
最后倒入炒好的肉片,炒匀。自始至终用旺火,动作要快速
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