丹麦肉桂葡萄卷

Name: 丹麦肉桂葡萄卷
Ingredients: 240克（歌文），B裹入油片状黄油; 280克高筋面粉; 120克低筋面粉; 8克即溶干酵母; 50克，C馅料细砂糖; 7克盐; 16克奶粉; D表面装饰全蛋液; 160克水; 40克无盐奶油; 5克，C馅料肉桂粉; 300克，C馅料葡萄干; 适量，C馅料朗姆酒

8.2 综合评分

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糖米果

用料 (A)

片状黄油	240克（歌文），B裹入油
高筋面粉	280克
低筋面粉	120克
即溶干酵母	8克
细砂糖	50克，C馅料
盐	7克
奶粉	16克
全蛋液	D表面装饰
水	160克
无盐奶油	40克
肉桂粉	5克，C馅料
葡萄干	300克，C馅料
朗姆酒	适量，C馅料

丹麦肉桂葡萄卷的做法

葡萄干用朗姆酒提前浸泡一晚，沥去水分并用厨房纸吸干备用
将丹麦面团擀至4mm厚，切边
表面抹上层蛋液，细砂糖和肉桂粉混合，撒在面片上并用刷子刷匀（收口处不要刷到）
均匀的撒上做法1的酒渍葡萄干
面片由上自下卷起，卷得稍紧些
分割成2cm厚的小卷，收口处分开
把收口处放置面团底部，轻轻按压下，放置纸模上
面团进行最后发酵，28℃发酵约60分钟左右
最后发酵完成后，表面刷上全蛋液，放入预热的烤箱以上下200℃烘烤10分钟，后调至上下180C，再烘烤10分钟左右。面包出炉后待凉

小贴士

1.步骤5，放入内馅后由上自下卷起时，每卷一次往前推下稍卷紧，这样内馅就不易松散开（但也不要用力推！不要卷得太紧哦！）
2.步骤6，切成2cm厚的小卷。要用锋利的大刀一刀切下。
3.步骤9，放入预热的烤箱烘烤时，我用锡纸盖上一起放入烤箱烘烤（因为葡萄卷表面上色较快，所以我加盖了锡纸）待完成总计20分钟烘烤后，取出锡纸，如若没有完全上色，再烘烤2-3分钟即可（我喜欢较深的色）。