说起BRIOCHE布里欧修,大部分人总认为它是传统法式面包,其实这种面包最早是从奥地利传入法国的,17世纪初以诺曼底地区为中心传播开来,是法国甜面包中最古老的成员。
传统的BRIOCHE布里欧修,戴着金黄色的帽子,个头虽小,用料却相当奢华,黄油、鸡蛋、牛奶与小麦粉,在物质匮乏的17世纪,俨然是面包中的贵妇,只有当时的贵族才能享受得起这种面包。也因为配方中油与蛋的比例相当高,以至于很多人不认为这是一款面包,而把它归于甜点类,所以BRIOCHE的中文意译其实是“奶油蛋卷”而不是奶油面包。
用料
布里欧修小吐司的做法
-
原料中除黄油外所有材料倒入面包机
-
选择和面程序开始和面
-
20分钟后暂停,此时面团已经基本搅和成团
-
加入软化切碎的黄油
-
再次开启程序,等一个和面程序结束后再重新开启一次和面程序,再次搅打15-20分钟后停止,此时面团已经搅打至非常光滑
-
取一块面团慢慢撑开,可以形成薄如手套的透光薄膜,而且有韧性,不易撑破,撑破后破口边缘光滑,即已揉和到完全阶段
-
将面团取出,揉和成光滑的面团
-
放入盆中,包上保鲜膜
-
送入28度的烤箱,进行第一次发酵
-
发酵至面团两倍大
-
将发酵好的面团取出排气再次揉圆
-
分割成16等份,约30-32克一个的小剂子,逐一搓圆
-
取一小份面团,按扁
-
象包包子一样,从边缘往中间捏合起来
-
至于案板上用右手食指捻成水滴形状
-
将尖头朝下,整齐的排入吐司模具中,每个模具放8个小面团
-
包上保鲜膜,送入38度的烤箱,旁边放杯开水,进行二次发酵
-
发至面团涨发至模具的八九分满时,取出,在表面均匀的刷上全蛋液
-
烤箱预热,上下火180度,烤20分钟左右(中途如觉得上色过深可加盖锡纸)
-
最后将烤好的吐司取出,表面刷上少量蜂蜜,脱模即可
小贴士
1.各人面包机和面程序设定时间不同,功率也不同,所以和面时间没有一定的定式,我这款面包机一个和面程序时间是30分钟,一般和面30分钟可至扩展阶段,再加15-20分钟可至完全阶段,这款面包最好揉至完全阶段,总体时间各人自己掌握,中途可随时暂停将面团取出检查,达到出手套薄的程度即可,具体要用多少时间各人不一样,所以不要完全参考我的时间;
2.象包馅一样的整形方法是为了面团表面光滑不开裂,搓捻成水滴形状时注意要将中间的空气排出,不要包入空气,这样烘烤的时候面团中间会出现大的空洞;
3.排入模具中时注意尖头朝下放入,让光滑的一面朝上,才能在二发后形成漂亮的隆起。