慧心荷韵
五香蛋酥棋子豆
7.8
综合评分
12
人做过这道菜
“二月二”的必备食物——炒琪，也叫“棋子豆”，长治人称之为“琪炒”。“炒琪”的做法是面粉里放上熟油，盐，鸡蛋，花椒面等调料，和成软硬适中的面团，擀成圆饼状切长条，再切成小疙瘩，放入观音土中炒制而成。无论是炒黄豆、炒玉米还是炒琪，都是用土做介质，使食材受热均匀，炒制过程保证食材不焦不糊，炒好后口感酥脆，带有特有的黄土气息。
这种朴实的作法，深谙医学的食疗养生之道，二月二吃炒豆、炒琪、炒玉米，吃的就是它的“土”气。炒祺在垣曲已有五千年的文化历史，垣曲古为“舜乡”，舜的故乡，舜在这里创造了农耕文明。相传为古时舜携娥皇女英，畅游历山炒琪洼所留的垣曲特有食品，色黄，焦脆，爆香可口，被民间传统医学认为“脾虚伤食，补以脾土''对于肠胃疾病具有良好的保健功能，亲人外出，娇儿远游，家中老母每每都要炒制一袋带上，以防他乡水土不服。于今来讲，则是一种极好的休闲食品。常吃可养胃健脾，并对肠胃不良者有一定的调节改良作用。是馈赠亲朋好友的最佳礼品，也是旅游观光的首选食品。
这种朴实的作法，深谙医学的食疗养生之道，二月二吃炒豆、炒琪、炒玉米，吃的就是它的“土”气。炒祺在垣曲已有五千年的文化历史，垣曲古为“舜乡”，舜的故乡，舜在这里创造了农耕文明。相传为古时舜携娥皇女英，畅游历山炒琪洼所留的垣曲特有食品，色黄，焦脆，爆香可口，被民间传统医学认为“脾虚伤食，补以脾土''对于肠胃疾病具有良好的保健功能，亲人外出，娇儿远游，家中老母每每都要炒制一袋带上，以防他乡水土不服。于今来讲，则是一种极好的休闲食品。常吃可养胃健脾，并对肠胃不良者有一定的调节改良作用。是馈赠亲朋好友的最佳礼品，也是旅游观光的首选食品。
用料
五香蛋酥棋子豆的做法
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准备花椒3克、小茴香1克、食盐1/2茶匙
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炒锅放火上，放入准备好的花椒、小茴香和食盐，小火炒至食盐由白变黄，花椒和小茴香出香味
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炒好的香料放在案板上，用擀面杖擀成细末备用
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花生、核桃和杏仁各10克，放在锅中炒香
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炒好的坚果放在案板上，用刀切成碎末
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准备10克白芝麻，放锅中炒至芝麻出香味，由白变淡黄色
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准备2个鸡蛋
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把所有材料放在面粉中，用筷子搅拌成干的面絮状，放在面盆的一边，另一边留出空间
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锅里放入30ML食用油，小火加热至七八成熟，放凉
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冷却的食用油倒在面盆的另一边，加入1/4茶匙小苏打、1/4茶匙酵母
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用筷子把小苏打、酵母和食用油搅拌均匀
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再用筷子把面粉和食用油搅拌均匀，形成油性面絮
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用手把面絮揉在一起，揉成光滑面团
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面团上盖一块干净湿布，放在一边饧制30分钟
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饧好的面团放在案板上，用擀面杖擀制
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擀成厚度约1公分的大圆饼
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用刀把大圆饼分割成宽度约1公分左右的长面条
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用手掌心压着把每一根长面条，并轻轻在案板上滚动搓几下
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把长面条搓成圆柱形状
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用刀把长面条分切成宽度约1公分左右的小丁
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平地锅放火上大火烧热，转小火
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切好的小丁平摊在平地锅中，小火烤制
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烤到面丁底部出现轻微的发硬
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用铲子翻炒或者掂锅，把小面丁翻面
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继续小火烤制，如此反复几次
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直到翻动面丁的声音由“闷闷声”变成“清脆声”，面丁表面变成金黄色，即可出锅
