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莲花紫酥
7.5
综合评分
14
人做过这道菜
用料1 (油皮)
用料2 (油酥)
用料3 (馅料)
莲花紫酥的做法1
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面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀
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全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟
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黄油和面粉拌揉均匀
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用刮板按压揉成团
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油酥软硬度应与油皮软硬度相同
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分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用
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紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀
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把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用
莲花紫酥的做法2
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将油皮分割成25克10个小面团后滚圆
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把油皮压平
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中间放入油酥后包起
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把包入油酥的油皮接口捏紧
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用擀面杖稍微压平
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擀开成椭圆形
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以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半
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松驰15分钟
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松驰好的小面团再一次擀长面皮
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再次卷起约两圈半
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放置松驰约15分钟
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松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅
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包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆
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摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液
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取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口
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烤箱预热，中下层，200度25分钟
