鲍鱼
笋干红烧肉
8
人做过这道菜
用料
| 五花肉 | 500g |
| 笋干 | 4大片 |
| 葱 | 4-5段 |
| 姜 | 3-4片 |
| 蒜 | 4-5瓣 |
| 大料 | 2瓣 |
| 黄酒 | 15ml |
| 开水 | 40-50ml，糖色 |
| 生抽 | 20ml |
| 盐 | 4-5g（分两次放入） |
| 糖 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 砂糖 | 30g，糖色 |
| 清水 | 1小勺，糖色 |
笋干红烧肉的做法
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笋干提前1天泡软
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开水下入笋干煮15分钟左右
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煮好的笋干在凉水中浸泡，用手反复攥洗几遍后控干水备用
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锅烧热下入白砂糖和1小勺清水，中火加热烧至变色
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砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水，搅匀后关火倒入小碗中备用
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五花肉切3cm见方的大块，葱切段，姜切片，笋干切成三角形的大块
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五花肉热水下锅，焯至水开，肉表面变色后捞出控干
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锅内放少许油，小火加热，下入五花肉，葱姜蒜和大料，煸炒至肥肉边缘微微发黄
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沿锅边烹入黄酒
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炒香后倒入开水，完全没过肉
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加入笋干，生抽，蚝油，盐2克，糖，糖色调味后盖上锅盖小火炖
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炖1小时之后再加入余下的2-3g盐，继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成
小贴士
1、笋干在煮的时候可以在水里加入1小勺糖，这样可以很好的去除笋的涩味
2、炒糖色的时候要随时注意火候，时间稍长糖色颜色就会过深，味道也会发苦
3、水炒糖色相比油炒更好控制，但要注意最后一定要加入开水，因倒入凉水导致迸溅毁容者后果自负。
4、五花肉在前期煸炒时不要煸的过干，边缘微微发黄即可，不然做好后瘦肉口感较柴
5、因为炖煮时间较长，所以注意一次把水加足，如果中途缺水需要加入开水
2、炒糖色的时候要随时注意火候，时间稍长糖色颜色就会过深，味道也会发苦
3、水炒糖色相比油炒更好控制，但要注意最后一定要加入开水，因倒入凉水导致迸溅毁容者后果自负。
4、五花肉在前期煸炒时不要煸的过干，边缘微微发黄即可，不然做好后瘦肉口感较柴
5、因为炖煮时间较长，所以注意一次把水加足，如果中途缺水需要加入开水
