CANDEY
小肉饼
8.5
综合评分
542
人做过这道菜
用料
| 面粉 | 200克 |
| 猪绞肉 | 90克 |
| 开水 | 105克（70-80度） |
| 凉水 | 30克 |
| 葱 | 50克 |
| 姜末 | 1/2茶匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1/2茶匙 |
| 老抽 | 1/4茶匙 |
| 蚝油 | 1/2汤匙 |
| 淀粉 | 1/2汤匙 |
| 水 | 1汤匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 香油 | 1/2茶匙 |
小肉饼的做法
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开水冲入面粉中，快速搅匀
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用拳头蘸凉水“扎”面团
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揉成柔软的面团，松弛30分钟以上
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肉馅儿中加入姜末，料酒，生抽，老抽，蚝油，拌匀
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淀粉和水混合均匀倒入，搅拌均匀，腌制20分钟
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葱切碎，倒入肉馅儿中
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调入盐和香油，拌匀
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取出面团，搓成粗条，按扁
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均匀擀开擀薄成四方形，尽量薄
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切成4cm宽的长条
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在每一条上均匀抹上肉馅儿，两边留出边缘不要抹
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从一头卷起，不必太紧，最后把接口捏紧
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将两端用手的虎口处收拢捏住，捏紧
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竖起来，用掌心压成小圆饼
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全部做好后，覆盖松弛10分钟，再逐个按扁一点，别太用力
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平底锅加热，倒入适量油转匀，油热后逐个摆入小肉饼，煎约一分钟翻面，盖上锅盖，小火煎至两面金黄，略鼓，即可出锅
小贴士
1．开水温度不要太高，不然面皮口感会黏。
2．面团柔软，但不能太软，湿度太大擀开和整形都会困难。
3．小肉饼不要太厚，太厚不容易煎熟。如果两面上色过快，担心肉饼内部不熟的话，可分次淋入少许水，让热蒸汽循环促进成熟，但水“火靠（kao）”干后要打开盖子把两面再煎脆。
2．面团柔软，但不能太软，湿度太大擀开和整形都会困难。
3．小肉饼不要太厚，太厚不容易煎熟。如果两面上色过快，担心肉饼内部不熟的话，可分次淋入少许水，让热蒸汽循环促进成熟，但水“火靠（kao）”干后要打开盖子把两面再煎脆。
